Bacalhau a Zé do Pipo

Ingredientes:

1,5 kg de lombo de bacalhau dessalgado;

1400g de batata;

150g de azeitonas verdes sem caroço;

100g de azeitonas pretas grandes;

1 vidro pequeno de maionese;

Sal à gosto;

3 cebola médias picadas;

2 dentes de alho picados;

1 lata pequena de azeite extra virgem;

1 maço de salsinha (ou cheiro verde) bem picada);

2 colheres de farinha de rosca;

 200g de queijo parmesão ralado grosso.

          Preparo:   Corte o bacalhau em pedaços grandes (caso esteja usando bacalhau salgado, dessalgue-o primeiro), coloque numa panela com água e leva ao fogo por 20 minutos e reserve. Numa frigideira alta (ou panela) frite no azeite, a cebola, o alho, até dourar, após colocar a salsinha e reservar.

         Descascar as batatas e cozinha-las com água, até amolecer no ponto de purê. Amassá-las, misturar a maionese até ficar um purê cremoso. Reservar.

Montagem: Distribuir os pedaços de bacalhau, colocar a cebola e azeite, enfeitar com as azeitonas e recobrir tudo com o purê. Distribuir o parmesão sobre o mesmo e polvilhar a farinha de rosca (para dar cor).

Final: Levar ao forno até dourar e servir com arroz branco.

Sergio Lordello