Paella para 60 pessoas (caipira)

Ingredientes:

7 kg de frango ( pode ser peito  ou sobrecoxa desossada);

7 kg de pernil magro;

2 kg de linguiça fina;

1,5 kg de calabresa;

1,5 kg de bacon;

1,5 de paio;

1 pacote de 5 kg de arroz;

1,5 kg de cebola;

1,5 kg  de tomate;

1,5 kg de cenoura;

1,5 kg de vagem;

0,5 kg de alho;

2 pacotes de ervilha congelada;

2 maços de cheiro verde;

2 pimentões amarelos;

2 pimentões vermelhos;

4 pimentas dedo de moça;

2 caixas pequenas de caldo de galinha;

2 garrafas de azeite (um litro);

2 garrafas de vinho branco seco;

1 pote grande de tempero completo (0,5 kg)

1 garrafa de vinagre de vinho branco;

1 pacote de açafrão espanhol da marca  Carmensita (recomendação);

Papel alumínio grande

Preparo: Cortar todas as carnes (usar o vinagre para levar as carnes, principalmente o frango) e todos os legumes em pedaços pequenos, separar cada um deles. Pré-cozinhar as carnes com um pouco de sal e reservar cada uma separadamente. Cortar a cebola, o alho e o cheiro verde em pedaços pequenos. Faça o mesmo com os pimentões, mas cortando em tiras, ferva-as de leve e reserve.

         Numa paelleira de 80 cm de diâmetro coloque uma garrafa de azeite, acrescente o bacon, a cebola e o alho, junte seis tabletes de caldo de galinha e deixe fritar. Depois acrescente o tomate, a cenoura e a vagem, continue fritando mais um pouco e coloque as carnes, continue fritando e mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde, a pimenta  a ervilha e o tempero pronto.



         Coloque o arroz aos poucos e vá fazendo com que o mesmo atinja as camadas mais profundas, derrame o vinho e, dilua o açafrão com um pouco de água quente e despeje sobre o arroz. Enfeite com o pimentão e o cheiro verde. Experimente o sal.

         Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo. Vá examinando se o arroz esta bom.

Adalberto Borzi Jr. -  (Betão)


        Obs: O preço desta paella (só materiais) ficou em R$ 7,00/pessoa.