segunda-feira, 18 de abril de 2011

Paella para 60 pessoas (caipira)


Ingredientes:
7 kg de frango ( pode ser peito  ou sobrecoxa desossada);
7 kg de pernil magro;
2 kg de linguiça fina;
1,5 kg de calabresa;
1,5 kg de bacon;
1,5 de paio;
1 pacote de 5 kg de arroz;
1,5 kg de cebola;
1,5 kg  de tomate;
1,5 kg de cenoura;
1,5 kg de vagem;
0,5 kg de alho;
2 pacotes de ervilha congelada;
2 maços de cheiro verde;
2 pimentões amarelos;
2 pimentões vermelhos;
4 pimentas dedo de moça;
2 caixas pequenas de caldo de galinha;
2 garrafas de azeite (um litro);
2 garrafas de vinho branco seco;
1 pote grande de tempero completo (0,5 kg)
1 garrafa de vinagre de vinho branco;
1 pacote de açafrão espanhol da marca  Carmensita (recomendação);
Papel alumínio grande

Preparo: Cortar todas as carnes (usar o vinagre para levar as carnes, principalmente o frango) e todos os legumes em pedaços pequenos, separar cada um deles. Pré-cozinhar as carnes com um pouco de sal e reservar cada uma separadamente. Cortar a cebola, o alho e o cheiro verde em pedaços pequenos. Faça o mesmo com os pimentões, mas cortando em tiras, ferva-as de leve e reserve.

         Numa paelleira de 80 cm de diâmetro coloque uma garrafa de azeite, acrescente o bacon, a cebola e o alho, junte seis tabletes de caldo de galinha e deixe fritar. Depois acrescente o tomate, a cenoura e a vagem, continue fritando mais um pouco e coloque as carnes, continue fritando e mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde, a pimenta  a ervilha e o tempero pronto.

         Coloque o arroz aos poucos e vá fazendo com que o mesmo atinja as camadas mais profundas, derrame o vinho e, dilua o açafrão com um pouco de água quente e despeje sobre o arroz. Enfeite com o pimentão e o cheiro verde. Experimente o sal.

         Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo. Vá examinando se o arroz esta bom.

Adalberto Borzi Jr. -  (Betão)


        Obs: O preço desta paella (só materiais) ficou em R$ 7,00/pessoa.

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