segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Joelho de Porco


             Eu conheço três tipos de joelho de porco na culinária: o natural, o salmourado e o defumado. Os dois primeiros tem a maneira de preparo muito próximas e, já o segundo, é muito mais fácil precisando apenas aquece-lo.
             A receita deste é sobre o salmorado.

Ingredientes:

                      3 joelhos salmorados grandes (cada pode pesar quase 2 kg);
                      1 maço de cheiro verde;
                      1 pacote de salsão;
                      1 maço de alecrim;
                      sal à gosto;
                      2 pimentas dedo de moça.

Modo de fazer:

          Numa panela grande coloque os joelhos e todos os demais ingredientes cortados grosseiramente. Deixe no fogo médio por 1:30 h e vá experimentando a maciez do mesmo. Quando estiver macio retire-os e coloque-os numa assadeira (se quiser exagerar pode colocar fatias de bacon sobre os mesmos).


          Coloque no forno alto por mais uma hora ou até que sua pele fique bem assada.
       Outra forma é secar bem a pele do joelho com papel toalha, retirando todo as folhas de tempero que por acaso estejam, antes de colocar no forno, a pele ficará pururuca.


            Caso queira pode servir junto a salsicha branca (Weisswurt), a vermelha (Cervelá), ambas da Berna e o chucrute da Heinz.




Sérgio Lordello 



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