quinta-feira, 14 de julho de 2011

Porpetone à parmegiana


Ingredientes:
1 kg de patinho cortado em cubos;
2 pães franceses esfarelados;
2 colheres de manteiga;
200 g de queijo estepe ou a seu gosto;
240 g de mussarela fatiada;
2  latas de molho de tomate pronto (usei molho base que fiz);
1 lata pequena de massa de tomate;
1 caldo de carne;
2 cebolas médias bem picadas
2 dentes de alho picados (ou amassado);
Orégano, alecrim e tomilho à gosto;
1 colher de sopa de azeite;
2 colheres rasa de sopa de açúcar;
1 xícara de leite integral;
 queijo parmesão à  gosto;
2 xícaras de trigo;
4 xícaras de farinha de rosca
sal à gosto.

Preparo do molho:   Numa panela frite metade da cebola e do alho no azeite até dourar, depois acrescente o molho pronto, o caldo de carne, as colher de açúcar, a massa de tomate, água equivalente ao molho e deixe ferver por quarenta minutos ou até engrossar. Verifique o sal e reserve.


Montagem dos porpetones:  Junte os pães, a manteiga, o azeite, os temperos, o restante da cebola e o alho. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos, depois bata num processador ou passe duas vezes num moedor de carne, até formar uma massa homogênea. Divida em 8 porções e divida cada uma delas em duas partes. Pressione cada uma delas formando um pequeno disco, coloque pedaços do queijo e cubra com a segunda parte. Amasse a borda com os dedos e passe no trigo. Após passe os porpetones no ovo batido e misturado com leite e depois na farinha de rosca.
         Frite todos no óleo quente e ponha para escorrer. Depois, num refratário, coloque-os distribuídos no mesmo, cubra com as fatias de mussarela, cubra tudo com o molho de tomate, polvilhe o parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos. Basta servir, acompanhando, de preferência, por uma massa.
(Uma opção interessante é colocar junto com o molho vermelho, também molho branco ou apenas o branco).
                           
Sergio Lordello

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